可以起诉。根据相关法律法规，你有权向法院提起诉讼，要求支付欠付的人工费。法律依据：《民事诉讼法》规定，当事人需准备起诉状及证据材料递交至有管辖权法院。长期拖欠人工费不还，可能面临法律责任，影响个人信用及面临强制执行。
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可以起诉。具体操作：1. 收集证据，如合同、工时记录等。2. 撰写起诉状，明确诉讼请求。3. 提交至有管辖权法院，并等待开庭。4. 如胜诉，对方需支付欠款及可能产生的利息。
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常见处理方式包括协商、调解和起诉。协商不成时，可考虑向相关部门投诉或寻求法律援助；仍无法解决，则准备好材料起诉至法院。选择方式时，需考虑效率、成本和效果，起诉是最后手段，但需确保证据充分。

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